業(yè)內(nèi)稱(chēng)醬油是配制還是釀造無(wú)法區(qū)分

不少商家為爭(zhēng)市場(chǎng)偽稱(chēng)醬油純“釀造”

記者走訪(fǎng)未發(fā)現(xiàn)醬油貼“配制”標(biāo)簽

昨日有香港媒體報(bào)道指發(fā)現(xiàn)有售用化學(xué)物配置的“化學(xué)醬油”，并指出這種“化學(xué)醬油”中含有的水解植物蛋白質(zhì)若用鹽酸分解，可能會(huì)釋放致癌物質(zhì)。

記者采訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，和醋一樣，國(guó)標(biāo)也將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種，配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學(xué)物配制的“化學(xué)醬油”是違規(guī)的。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，如果工藝控制過(guò)關(guān)，配制醬油不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。但標(biāo)準(zhǔn)雖規(guī)定配制醬油中釀造醬油含量不得少于50%，但并沒(méi)有方法去區(qū)分配制醬油和釀造醬油。不法商販因此渾水摸魚(yú)，不管醬油是配制還是釀造，全都標(biāo)稱(chēng)是“釀造醬油”。

文/記者劉俊、何穎思 圖/記者莫偉濃