眼下，隨著氣溫不斷攀升，小龍蝦消費(fèi)逐漸進(jìn)入旺季，而價(jià)格卻便宜了。今年前4個(gè)月，小龍蝦全國(guó)批發(fā)價(jià)格最高時(shí)約70元一公斤，5月就變成38元一公斤了，降幅近50%。

小龍蝦價(jià)格下跌，反映了市場(chǎng)供需關(guān)系的變化。一方面，小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)日益成熟，湖北、江蘇、安徽等傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)持續(xù)擴(kuò)產(chǎn)，四川、江西等新興產(chǎn)區(qū)也加速發(fā)展。2024年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積約3000萬(wàn)畝，產(chǎn)量約300萬(wàn)噸，已經(jīng)成為淡水養(yǎng)殖第四大品類。而且，不少產(chǎn)地氣候相近，都在每年5月到6月集中上市，短期內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)量激增，容易引發(fā)全國(guó)價(jià)格跳水。

同時(shí)，傳統(tǒng)運(yùn)輸用泡沫箱和冰袋包裝，跨區(qū)域配送時(shí)效長(zhǎng)，損耗率高達(dá)15%。如今，依托全程溫控冷鏈車、延長(zhǎng)存活的食品級(jí)透氣包裝、分布全國(guó)的生鮮倉(cāng)儲(chǔ)中心和電商的“產(chǎn)地直供”模式等，一些產(chǎn)區(qū)的小龍蝦能實(shí)現(xiàn)“凌晨捕撈+上午分揀+下午發(fā)車+次日達(dá)全國(guó)”的極速配送，運(yùn)輸成本大大降低。

另一方面，多元化餐飲市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展，熟食、預(yù)制菜、速凍食品等受到市場(chǎng)歡迎，消費(fèi)者的選擇更多。此外，也有人覺得小龍蝦殼多肉少、嘌呤含量高，導(dǎo)致小龍蝦吸引力相對(duì)減弱。

小龍蝦走上市民餐桌，催生了分揀工、品蝦師等就業(yè)崗位，小龍蝦垂釣、龍蝦節(jié)等“小龍蝦+”新消費(fèi)場(chǎng)景層出不窮，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸。但對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，價(jià)格走低也會(huì)影響他們下一季的養(yǎng)殖積極性，甚至部分養(yǎng)殖戶可能退出市場(chǎng)。這同樣是一個(gè)值得關(guān)注的問題。

相關(guān)部門應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管和引導(dǎo)，尤其是在小龍蝦旺季，更需注重引導(dǎo)和規(guī)范市場(chǎng)秩序，避免出現(xiàn)養(yǎng)殖端盲目擴(kuò)產(chǎn)、餐飲端過(guò)度包裝、價(jià)格戰(zhàn)等惡性競(jìng)爭(zhēng)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，還需根據(jù)資源稟賦科學(xué)謀劃小龍蝦產(chǎn)業(yè)布局。加強(qiáng)技術(shù)賦能，通過(guò)與科研院所合作，采取技術(shù)培訓(xùn)、科技下鄉(xiāng)、駐點(diǎn)指導(dǎo)等形式，推廣稻蝦綜合種養(yǎng)和小龍蝦新型養(yǎng)殖技術(shù)，完善水利、冷鏈物流等配套設(shè)施建設(shè)。

小龍蝦養(yǎng)殖戶要用好政策、資金和技術(shù)支持，升級(jí)養(yǎng)殖技術(shù)，通過(guò)水溫調(diào)控、電子控溫、分池管理等手段，打造全季控溫養(yǎng)殖。拓展更多銷售渠道，跨區(qū)域錯(cuò)峰供應(yīng)，延長(zhǎng)供應(yīng)周期，緩解季節(jié)性供需矛盾，實(shí)現(xiàn)“四季有蝦”。小龍蝦加工企業(yè)也要進(jìn)一步升級(jí)加工工藝與裝備，提升出肉率和口感品質(zhì)，積極嘗試向精深加工轉(zhuǎn)型升級(jí)。

餐飲店還可以順應(yīng)消費(fèi)場(chǎng)景的變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思維和策略。如把小龍蝦與火鍋、涮肉、烤肉等相結(jié)合，開發(fā)小龍蝦漢堡、小龍蝦披薩、小龍蝦粽子等豐富吃法，讓菜品應(yīng)季創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求，也可以強(qiáng)化“龍蝦社交”賣點(diǎn)，挖掘聚會(huì)、露營(yíng)等社交場(chǎng)景。