螺螄粉原屬柳州街頭特色小吃。近年來(lái)，在政策支持、全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建立等多方因素推動(dòng)下，柳州螺螄粉從街頭走向產(chǎn)業(yè)園、從小作坊加工蛻變?yōu)楣I(yè)化生產(chǎn)，帶動(dòng)多個(gè)行業(yè)快速發(fā)展。與此同時(shí)，柳州螺螄粉遠(yuǎn)銷海外，逐步走向全球餐桌。（見(jiàn)6月3日《工人日?qǐng)?bào)》）

一碗螺螄粉從街頭小吃走向全球餐桌，不僅是中國(guó)美食文化的成功輸出，更是工業(yè)化思維賦能傳統(tǒng)小吃的經(jīng)典范例。它的走紅看似偶然，實(shí)則是柳州多年如一日以標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)鏈化為抓手，將“小米粉”鍛造成“大產(chǎn)業(yè)”的必然結(jié)果。這一案例證明，地方特色小吃要想突破地域限制、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，做強(qiáng)“工業(yè)思維”才是關(guān)鍵。

柳州螺螄粉的崛起，不僅僅靠口味獨(dú)特或網(wǎng)紅流量，更因從作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化工業(yè)體系的質(zhì)變。以某知名品牌為例，其單日產(chǎn)能達(dá)150萬(wàn)包，生產(chǎn)線覆蓋30多國(guó)，出口額近4000萬(wàn)美元。這背后是柳州建立的從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，包括20萬(wàn)畝原料基地、統(tǒng)一工藝的預(yù)包裝技術(shù)，以及嚴(yán)格的國(guó)際貿(mào)易合規(guī)指引。正如專業(yè)人士所言，這是“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)與市場(chǎng)創(chuàng)新的完美結(jié)合”。

相比之下，一些地方小吃仍困于手工制作、產(chǎn)能低下，難以突破地域邊界。柳州螺螄粉的實(shí)踐表明，通過(guò)工業(yè)化解決標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；瘑?wèn)題，傳統(tǒng)美食或許可以獲得更持久的生命力和更廣泛的影響力。

除了產(chǎn)業(yè)化之外，地方小吃要保持長(zhǎng)久發(fā)展動(dòng)力還離不開(kāi)政府的戰(zhàn)略定力。柳州螺螄粉從入選非遺、扶持實(shí)體店到頒發(fā)首張生產(chǎn)許可證，每一步都伴隨著政策精準(zhǔn)護(hù)航。例如，柳州成立螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，制定電商生態(tài)規(guī)劃，甚至針對(duì)海外市場(chǎng)調(diào)整配方以適應(yīng)不同國(guó)家和區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)。這啟示我們，政府需扮演“產(chǎn)業(yè)設(shè)計(jì)師”角色，通過(guò)制度創(chuàng)新破除發(fā)展壁壘。

剖析螺螄粉的“出圈”現(xiàn)象不難發(fā)現(xiàn)，巧妙嫁接傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)的理念，起到了很大的作用。比如，有的品牌推出“環(huán)球美食之旅”，有的針對(duì)海外市場(chǎng)縮短烹飪時(shí)間，均體現(xiàn)了對(duì)文化差異的敏銳洞察。盡管初期海外消費(fèi)者以華人為主，但通過(guò)降低辣度、適配清真標(biāo)準(zhǔn)等本土化改良，逐步打開(kāi)了更多國(guó)外市場(chǎng)——地方小吃全球化，需在保留特色的同時(shí)主動(dòng)適應(yīng)多元需求。

柳州螺螄粉的故事，本質(zhì)上是一場(chǎng)“工業(yè)思維”對(duì)傳統(tǒng)小吃的重塑。它的意義遠(yuǎn)超美食本身，更為鄉(xiāng)村振興、文化輸出提供了可借鑒的路徑。正如一位創(chuàng)業(yè)者所言：未來(lái)不僅是“一碗粉”的生意，更是技術(shù)、文化與全球化的角逐。期待更多地方、更多文化能夠愿意積極主動(dòng)擁抱用工業(yè)邏輯重構(gòu)傳統(tǒng)生意的嘗試，為地域特色的出圈持續(xù)探索密碼。